黑白麥

NO.1 單花型
單花型香水是指香水的原料以單一花香為主調，如玫瑰花型、茉莉花型等。

NO.2 混合花型
由幾種花香配合形成綜合花香型，具有香味濃烈的特點，給人以奇妙的感覺。

NO.3 植物型
野外清香的植物為原料，配成清香淡雅香型，給人清新愉快的感覺。

NO.4 香料型
以丁香、桂皮、香草等香料為原料配成的香型，表現一種永恆的情感和思念。

NO.5 柑桔型
以柑桔、檸檬為香型，具有香韻新鮮的特點，能引起愉快的心緒。

NO.6 東方型
東方型香水主要以薄荷和麝香為原料，味道辛辣。

NO.7 森林型
森林型主要以橡樹和新鮮綠色植物為原料，表現一種深遠莫測、寬廣凝重的氣質。

NO.8 花香型
特徵：以單一花香為主體香調。
使用：以女用為主流。

這種類型的香水常以花名作為商品名稱，例如：薔薇香水、茉莉香水、玫瑰香水等。不過，在近代，這些以花香型為特點的各種香水，實際上大多也不只是一種花香 了，而是稍加複合，但以其中一種花香為主，與其名稱所標香氣也是符合的。花香型是一種重要的香型，尤其是在女用香水中，像玫瑰、茉莉、丁香花、鈴蘭、晚香 玉等被廣泛使用。花香對男用香水也並非不重要，在辛香、革香等男用香型中加入花香可賦予香氣清潔感並增加香氣強度。

目前，用於製造香原料的花香非常豐富；按照提取和製造工藝可分為三大類：

一類是直接從花中提取精油。銀白金合歡花、白蘇、木樨草、波羅尼花、卡羅花；黃薑花、蠟菊、金盞花、金香木等。

二類是從花中提取後又經過mix的。我們日常熟知的較為重要的玫瑰、茉莉、康乃馨、紫羅蘭、晚香玉、薰衣草、風信子、金銀花、水仙、金合歡等都在這一類中。另外還有苦橙花、香橙花、長壽花、依蘭依蘭、木棵、歐丹蘇(香紫蘇)、德國春黃菊等。

三類是人工製造的花香：鈴蘭、丁香花、香水草、梔子花、金合歡、百合花、蘭花、鬱金香、香豌豆、三葉草、水仙、木蘭、瑞香、菊花、梅花、仙客來等。

在以上花香中，玫瑰、茉莉、丁香、鈴蘭、康乃馨、晚香玉、風信於、香橙花、橙花(neroli)、紫羅蘭、香水草、梔於花等經過調合，可以製成各種基礎香調而被廣泛使用，因而是最多見的，也是非常重要的花香。

NO.9 百花型
特徵：由幾種花香組成的複合香氣。
使用：是女用香氣的中心。

這種類型的香水以幾種花香的混合香氣作為主體，給人的感覺是花香，但難以形容是哪一種具體的花香，其成分比花香型複雜，在配製時，可以根據調香師的靈感來進行創造性的發揮，製成香氣優雅、令人喜愛的香水。

NO.10 現代型
特徵：以C8—C12脂肪族醛類的氣味為其香氣特點。
使用：以女用為主。

又可根據香氣特點分為兩類：
一類是花醛型：在百花型中加入多量脂肪醛即可產生這種香氣特徵，是一種具有很強現代氣息的產品，市場上這類香水居多。
二類是花醛青香型：在花醛型的香水中再加入青香型香料製成，最近主流的的香水大多屬於這種類型。

19世紀的後期，人們開始減少使用動物提煉的調味成份，開始大量改從植物去提煉香油或者合成。有些植物很容易提煉，有些費時獲取量又少，甚至有時候提煉某種香料，幾乎不可能辦到。所以後來很多調香師都把時間投入在研究，研究如何混合各種香精材料去模擬動物提煉物的氣味。

大多數人提到製造香水的植物就會馬上想到花香。根據Google博士研究表示：其實一棵植物有很多的部位可以用來製成香水。最初的提煉物是精華油，也就是香精油。可以從花瓣、苞蕾、葉子、莖、主幹、果實、種籽、樹皮、樹膠和根等各個部位中提煉。有些整棵植物都可拿來提煉，同一棵植物因為提煉的部位不同，可以發展出不同的香調。

就拿苦橘樹（也叫塞維利亞橘樹）來做個例子吧！它可以製成橙花油，同時，用另一種方法，也可以從花朵中提煉出橘花油，還可以 從橘皮中提煉橘皮油(>"<不是皮膚那種橘皮喔)，或從苦橘的葉子、枝條和未成熟的小果實裡提煉出枝雷油。所有這些香精油都散發著不同的香味，可以進而混合出不同的香水。花瓣厚的花通常可以提煉出更多的油，而白色的花一般味道較濃郁，不過花中之王的玫瑰是個例外。

隨著時間的推移，人們從植物中發現並提煉出越來越多精華油。所以一般具有化學家資格的調香師，往往還得兼有植物學家的資格。因為光是植物的香味就有500-600種供他們選用。但是植物香型種類雖多，卻還不能與合成香料的數量相提並論。被香水業普遍使用的這些合成香料有很複雜的化學名稱，而其數量則是以千計的。在香水的廣告宣傳中，它們的名稱很少會被提及，像"六羥基六甲基四肢環戊烷苯並芘" (小麥：><這什麼鬼！！)這樣的稱呼顯然和香水的浪漫風格不搭嘎，但是它已經被廣泛地運用於合成大家熟知的麝香上。如今，化學成分通常會構成香水的主要成分，不僅增加香味而且可以使別的香料味道變濃，使一款香水中的所有成分有更好的相容性，留香也更為持久。

這些化學成分往往是以固香劑的形式出現的。雖然我們用不著更多地提及這些化學成分，因為這只是高科技的產物，但有一種成分卻是不可不提的，那就是醛。它是從酒精或者天然植物中提取的，在19世紀末被發現。Ernest Beaux在發明的Chanel N'5香水的時候把它引入了香水業。醛的用處很多：比如甲苯醛可以摸擬出山植味；另一種醛可以模擬出紫羅蘭味；它們還可以使香水有鮮明的識別味並且表現出新的豐富的味覺特徵。

讓香味保持更長的時間的能力，是衡量香水師的技巧的重要指標。近來，小麥常聽到某些貴婦群總是抱怨那些經典的香水似乎比她們年輕的時候更容易走味了。(建議他們參考明星花露水，超濃)最主要的一個原因是現代的香水是經過大規模的、大量生產的工業方法製造的，只含有極微量的動物性提煉香料。(動物性的提煉物有更濃郁的香味，而且有更持久的留香效果。)